Weissweine
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Weißwein wird zumeist aus gelben oder grünlichen Trauben hergestellt. Auch aus einigen roten oder rötlichen Trauben lässt sich Weißwein herstellen. So zum Beispiel ein Pinot Noir oder ein Meunier oder auch einem sogenannten Blanc de Noir, welcher sich immer größerer Beliebtheit erfreut. Einfach ausgedrückt macht die Herstellungsweise den Unterschied. Während bei Rosé und Weißwein die Trauben kurz nach der Ernte, bevor sich Alkohol gebildet hat, gepresst werden, bleiben bei der Herstellung von Rotwein die Traubenhäute, die Kerne und der Saft vermischt. Diese Mischung nennt sich Maische. Die einzelnen Bestandteile gären zusammen. Dabei entsteht Alkohol, welcher viele wertvolle Stoffe aus den festeren Teilen extrahiert. Beim Weisswein hingegen beginnt man mit der sogenannten Rebelung was nichts anderes bedeutet, als dass die Stängel der Trauben entfernt werden. Anschließend werden die Trauben gepresst oft ohne den Wein auf der Maische stehen gelassen wird. Das Aroma wird in speziellen Fässern oder Tanks gebildet. Wird der Weißwein in Barrique-Fässern gelagert trennt sich die Spreu vom Weizen unter den Winzern, da bei Weißweinen die Lagerzeit extrem wichtig ist. Wird er "überlagert", also zu lange, verliert er schnell seinen geschätzten Charakter. Oft entsteht dadurch eine dominante Holznote.
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